舌尖上的汉中米皮，吃一口，味蕾炸裂！

似雪花飘

原标题：舌尖上的汉中米皮，吃一口，味蕾炸裂！
                          舌尖上的汉中米皮，吃一口，味蕾炸裂！
* r* p$ V0 t, G6 a4 v 汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

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7 g! D9 h& g7 g 汉中米皮在北方已经深入人心，遍地都有汉中米皮店。做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，那么下面我给大家一一介绍凉皮调料配方的具体做法。
* z$ A* U: R7 d2 o 一、调料水
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
  A8 X' e% a' i4 r/ n1 v' g) a' o 凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
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" u6 d" V. V9 \& r! C7 M 二、辣椒油
1、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
/ E6 F* b3 K2 `& g; d& `  K# }, j  w# g3 J 如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
2、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
* _9 i- [+ \, l4 O" J 要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
) B* i  G! M$ z. |! J! { 三、醋水：
* ]0 `3 N5 t$ {* J( _4 `' H. S8 { 1、制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
, r  E( [* b' e4 I4 ] 2、蒜水：
. ~  I* Q" P6 B6 s  W 3、大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
四、酱油水：
3 ]: c  _8 l3 _7 q( [ 煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
五、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可；
" J' Q  ^% T  `; Q0 z$ q$ o 六、再把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
七、买的成品面筋切成丁块。
4 `5 k8 B) z3 l5 F; [ 以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加入酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！