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包包子、炸肉圆 ......2 N! @ S, e2 S7 J: T7 M% o5 N
这个寒假
4 ~2 k9 Q; W" y2 N% v扬州大学旅游烹饪学院. Z/ e$ x& r( q3 w
烹饪与营养教育专业
# q$ H! R/ H/ X" ^2 q3 M7 X7 ^大二学生潘澄! w! |& [+ m: l1 ]: ~ q
回到家乡江苏省盐城市$ O, F: p& x4 P& a0 m4 M# F
建湖县上冈镇仓冈村4 p! d; ~) \3 Z5 i; J: U
利用所学为村民忙年菜
! C* m) `& b& h( A7 P; F成为村里 "超抢手 " 的人
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! \9 _* V0 G; Y; H% R/ z8 U& }
9 _0 @4 g' e7 w D0 {( ]7 D4 `5 N, H5 |% U" r) \# `+ @: F
* P- j6 m2 A8 c# |5 e; ] T' J学以致用* |3 X+ V9 ^3 @7 `
帮 20 多家村民做年蒸" e; ^. i# g# e. B6 @) O6 p
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗; s& M5 F0 b' D. P/ o+ s. C
蒸包子寓意蒸蒸日上
; d$ p8 x: u$ i: x肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一- p" S. X. ]9 l1 z: d$ q( G5 N; p) ~
同时也寓意着团团圆圆
$ h7 m: T1 B, z% q6 R潘澄介绍
7 I8 w& S0 J, u$ n仓冈村距离镇上 10 公里左右# n: I: W3 ~) j2 t
村里年轻人外出打工* c: B7 l- ~. H5 E
或是搬到了城镇居住; g6 O1 ~6 ?2 w& R6 H
念旧的老人们舍不得老家
1 e) W3 p- u1 G3 S就一直留在了农村
. Y7 L$ s5 ?, \; _" 我放假回来" Y9 f; }3 w- T, A$ P6 X
是这个村里最年轻的 "1 ?3 Y4 ^6 c+ c ]
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3 I: C* H7 L0 x8 Q" 一开始在家有点无所事事
2 ?% ~- W% `* V# ~6 t/ b% [2 q7 L经常玩手机、睡觉 "
9 a' p) d6 D3 l" Q9 y( _; J: E* D当潘澄帮家里
: d' [8 X. T* f& A( \3 ]做了年蒸、炸了肉圆后
H# R0 Y6 O# V. @' N" 名声 " 就在村里传开来了0 t$ q- T6 o; Q- u
" 我包包子的速度比较快
+ K2 ?9 V. p0 f2 L6 _% N造型也比较漂亮
& [) S1 l* Y6 H4 ~/ Z肉圆炸出来都是一般大小 " ?8 L( C; C* O
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村里的黄奶奶今年 70 多岁0 s- g8 l) n, @8 A
一个人住
! R9 j3 Z( C' n; L" w正愁过年的年蒸、肉圆没人做
; U, _4 G6 ?1 C1 c$ t听说潘澄是个 " 准大厨 "
) P, j0 |( e3 ~0 n4 [ @- o手艺非常好
+ O3 o6 e& x& q M+ |于是便找到了潘澄
: o" f5 I" ~& `! U! {来到黄奶奶家
7 r: N9 u3 z J7 j3 K# x他将揉好的面团$ s( O, q- V) C5 T- Y, W
搓成粗细均匀的长条
$ E3 y' v6 Y8 u3 o* q# q" W8 o M再摘成大小均匀的胚剂' u* M$ s" R4 X/ v! n R8 s+ S
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮2 f) u. }8 Q! k- S0 d5 q9 o
" 其他人只会擀一样厚的面皮
1 Y+ c$ B. C) l+ h5 W) }% l我们经过专业训练% n& H1 K5 H) l5 \4 w. e( n# g
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "% c# t; ^4 C) \' n2 \0 W
潘澄说9 [) G! C, d+ l' o! @" x# G+ I
用这样的面皮做出来的包子
3 F1 T( c5 D7 c0 v底不会破1 z$ G) h$ ?, n- R1 p
而且经过捏制% x# S/ E" @# U: r( u' y" a
可以保证包子的皮是同样厚度- U. K$ e5 ?' ]: Q" f
潘澄表示: s, }" r" d2 n% r, s
他已经帮 20 多家村民做了年蒸" P! ~+ g* M, M. g$ ^1 L
" 都是他们相互推荐的 "
- g/ E$ D* M/ x凌晨 4 点还在忙
5 [5 x1 l- z% B5 w' o6 M" 面发得好不好责任重大 "% J1 i- }$ c$ H# B, H. H
因为大家都9 A+ K4 K- z. [, C1 Z: @ D
集中在一个时间段准备年货+ Y# C% b+ i4 d6 T u
潘澄忙起来还需要预约
% W0 e7 _1 e" V6 _( P他也会去附近的村子帮忙$ k' V6 p5 I% U; G, l
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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7 P! f% G1 f: r% c6 u8 k让潘澄最紧张的是发面
, K. ^; T$ p9 J, V [" 农村人都讲究过年好彩头! ~3 ?- t# V/ x: j& }
面发得好不好责任非常重大 "
, i. u" W+ U4 r' U( ?8 O7 A3 [为了发面. s/ l. u$ Q. M
潘澄前一天晚上就来到村民家中
7 i! k4 h6 k1 R! G+ [9 u用老酵进行和面' G1 r( e+ T$ ^ p. `
第二天凌晨 4 点多
$ U: l" m5 r0 o# o) V" u8 q还要加入碱水后再揉面7 a9 M- l* ~$ C- ^
" 我们在学校都是用酵母发面9 s, G/ S: K S
用老酵对用量和揉面的要求更高 "
; S% ?- |- ]/ ^, \; i让潘澄开心的是
4 L$ ^4 y1 o* b" a# g4 b) Q经他手发出来的面都非常好
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) B5 K7 O+ t$ [# J- L
! `$ O; T, D. h8 d7 Y0 w学以致用
8 g7 Z! y' s) c$ J6 Y* \为 " 准大厨 " 潘澄点赞!6 | D/ U% ]8 c. m8 q
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
+ y- R+ ^8 v4 B本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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