开油镬，家肥屋润！

晓寒妖妖

敲锣鼓的师傅笑逐颜开
广府年俗西关味，为期 10 天的荔湾西关民俗嘉年华启动
文 / 羊城晚报全媒体记者 马思泳 通讯员 荔宣
图 / 羊城晚报全媒体记者 陈秋明
一湾溪水绿，两岸荔枝红，兔年新春到，西关年味浓。1 月 16 日，为期 10 天的 " 福兔迎新 荔俗贺岁—— 2023 西关民俗嘉年华 " 活动在粤剧艺术博物馆西广场正式启动。从 1 月 16 日（腊月廿五）至 25 日（大年初四），永庆坊重现广绣、泥塑、西关礼饼、木印、榄雕、剪纸等传统西关民俗。活动启动当天，羊城晚报全媒体记者走访发现，开油镬、化粤剧妆、唱大戏等多元活动一同亮相，市民踊跃参与，喜气洋洋的新春年味在西关洋溢着。
) g; g+ Q# H! U  X' j+ o, K% n6 z" 开油镬啦！" 随着舞狮锣鼓声响，西关礼饼制作技艺区级非遗传承人、广州西关赞记礼饼铺店负责人谢颖春带领街坊们一起 " 开油镬 "。
9 o4 C7 j. P) F, T年廿四，开油镬；年廿八，洗邋遢；年三十，行花街……自成一派的 " 广府年俗 " 是广府文化重要的一部分。知名广府文化学者饶原生表示：" 在广东人的习俗里，年廿三过小年，年廿三后意味着我们开始过年了。过年当然要过一个肥年，开油镬可以看作是过年的仪式感，寓意着家肥屋润。"
开油镬，要将准备好的蛋散、油角放在特定的油温里炸。蛋散是用南乳、蒜蓉、芝麻、面粉制成；油角则是以花生碎、椰蓉、芝麻、砂糖等作为馅料，用面皮将馅料包制。谢颖春介绍：" 炸蛋散、炸油角的步骤看似简单，但制作过程十分考究心思。比如炸蛋散的油温要控制在 160 摄氏度，炸油角的油温则是 170 摄氏度，炸的过程需要时刻留意蛋散和油角的颜色，表皮呈现金黄色，则可以准备捞起。"
9 k8 R, r4 g9 A( `, P余小姐带着女儿体验包油角、炸蛋散，余小姐说：" 以前家中的老人都会在农历新年来临炸蛋散和油角，但小孩从未亲手制作过，今天是她第一次做，希望她能记住我们传统的过年习俗。"
打马鞭、耍花枪……在粤剧艺术博物馆西广场的舞台，一群小朋友在粤剧师傅的带领下学习打马鞭、耍花枪，了解粤剧服饰、道具等。而在舞台下的一侧，粤剧化妆体验摊位人气满满，无论是准备上场表演的小朋友，还是路过的游客，都尝试化上精致的粤剧妆容。
, [. Z( K. W2 W0 G9 B$ v从茂名来广州游玩的凌先生路过活动现场，看到粤剧妆摊位后引发了好奇心。凌先生说：" 我有看过粤剧，但真没尝试化粤剧妆，今天看到可以体验，特意试试，上妆后感觉挺新奇的。"
7 Y) p8 O( A3 u" j! a据记者了解，熟练化粤剧妆的师傅需要花 30-40 分钟完成一个粤剧妆，一般是化妆后再上头饰。
据悉，腊月廿五至大年初四期间，每天有 10 名市民游客可参与粤剧化妆师亲自化戏妆，穿粤剧戏服、体验粤剧行当角色等活动。粤剧艺术博物馆 " 广福台 "、剧场、吉庆别馆前等区域还将为市民游客送上近百场粤剧表演，其中有实景展演、" 快闪 " 等不同形式的表演。